Ossobuco

• 3 Rinderbeinscheiben
• 50 g Butterschmalz
• Mehl zum Wenden
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Pastinaken
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 300 g passierte Tomaten
• ca. 500 ml Rinderbrühe)
• Salz und Pfeffer
• Rosmarin

Die Ossobuco-Scheiben an den Seiten leicht einschneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.
In einem Topf die Butter erhitzen, Rosmarin zugeben und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf die fein geschnitte Zwiebel und das grob zerkleinerte Gemüse anbraten.
Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit den passierten Tomaten und der Brühe übergiessen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.