Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Schmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Hitze reduzieren und die Apfelspalten in das Bratfett geben. Kurz andünsten und mit Calvados und dem Apfelwein ablöschen. Die Soße anrühren und auch dazugeben. Die Koteletts nun auch mit in die Pfanne geben und alles kurz erwärmen lassen. Mit Reis oder Bandnudeln servieren.