Aus dem Mehl, der Margarine, 50g. Zucker, den Eigelb und dem Backpulver einen Teig rühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen. Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Diese nur gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Eiweiß mit 100 g. Zucker und den Kokosraspel zu Schnee aufschlagen. Diese Masse über dem Kuchen verteilen und nochmals 10 Minuten backen.