Die Eigelb mit dem Puderzucker und dem Amaretto zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Den Sahnequark unterziehen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben, das es nicht allzu stark zusammenfällt. Die Löffelbisquitt mit dem Espresso tränken. Die Hälfte der Creme in eine Schale geben und die Biskuit darüber verteilen. Die restliche Creme darüber gießen und kalt stellen. Vor dem servieren mit Kakaopulver bestreuen.