Kartoffeln kochen, ca 30 Minuten. Die gekochten Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und direkt schälen. Dann die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Essig, Senf, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
Die heiße Fleischbrühe dazu gießen und diese Mischung sofort über die Kartoffeln geben. Vorsichtig vermischen.
Den Salat 20 Minuten durchziehen lassen und danach nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Alternativ kann man den Salat zunächst ohne Öl anmachen und zum Schluss 150 g ausgelassene Speckwürfel darüber geben.