Die Kartoffeln am Vortag in der Schale garen. Am nächsten Tag pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und das weiche Innere raus kratzen, dann ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Mit den Kartoffelscheiben in einer passenden Schüssel vermischen.
In einem Topf den gewürfelten Speck und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Fleischbrühe angießen, dann den Senf, den Essig und das Öl dazu geben, gut verrühren und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 10 min. vom Herd nehmen und leicht abkühren lassen.
Nun die Kartoffeln mit dem Soße übergießen. Gut vermischen und nach einer halben Stunde nochmals durchrühren und abschmecken. Vor dem Servieren den Schnittlauch fein schneiden und vorsichtig unter die Kartoffeln heben.