Jetzt in einer feuerfesten Form in den Backofen geben und bei 190°C. Umluft für ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren, würzen und die Milch einrühren.
Jetzt die beiden Sorten Senf einrühren. Einen gehäuften Teelöffel Estragon dazu geben und unter gelegentlichem rühren solange köcheln, bis die Soße cremig ist.
Bei den Spitzkohlvierteln den Strunk abschneiden auf Tellern anrichten und die Soße darüber geben.
Entweder mit klein gehackten harten Eiern bestreuen oder einfach mit Pellkartoffeln servieren.
