Die Sardellen unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Sardellen kurz darin schwenken. Diese Paste auf die Weißbrotscheiben streichen und dann mit dünn geschnittenem Mozarella belegen. Auf dem Rost im Backofen bei 250°C ca. 8 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Die Crostini aus dem Ofen nehmen und noch warm servieren.